現煎的法式薄餅,還能有什麼新吃法?台北有家甜點店,打造夢幻風格,師傅用巧手把Q彈又帶有蛋香的薄餅捲成一朵朵玫瑰,再淋上特調的糖蜜調味。
>>每一朵溫熱的玫瑰花都有一股清爽的柑橘味。
師傅:「摺出像是真正玫瑰的那種花瓣,摺出那種弧度,營造出像真正玫瑰花的感覺。」
要怎麼讓餐盤上開出玫瑰?師傅一邊教秘訣,一邊動作,轉眼間,一朵朵玫瑰努力綻放,
餐廳招牌菜法式玫瑰花蕾薄餅,靠經驗、拿捏力道,才做得出柔美花型,把餅煎到像紙一樣薄,更考驗掌控火侯功力。
師傅:「裡面有加檸檬皮和柑橘皮,他會有檸檬的香氣。」
餅皮薄到幾乎透光,還參雜著綠橘色碎丁,要增添風味,專走夢幻風的甜點小舖,
另一道人氣點心玫瑰蜜塔,厚實鬆餅當基底,兩種口味鮮奶油當餡料,大方擠,層層堆疊,撒上酸甜的覆盆子碎,和用玫瑰花釀成的醬,
再來一球草莓冰淇淋,撒上花瓣,花香滿溢卻不會甜膩。
業者:
「我們希望在夢幻當中,又可以健康,因應不同的季節或是節日(調糖蜜),像萬聖節,我們就有萬聖節的蜜塔,之前就有『圓仔』的蜜塔。」
以花入菜當精神,
或是有花的形狀,
每道菜取玫瑰精神,
滿足酸甜繽紛的華麗饗宴。
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